VIANOČNÉ MENU

Nedeľa, 17 December 2006
domasa_1166365916.jpgRozprávková atmosféra vianočných dní nás obklopuje rok čo rok. Tešíme sa na ňu ako na niečo neopakovateľné, výnimočné a radostné. Rodina sa zíde pri štedrovečernom stole. K týmto sviatkom neodmysliteľne patria tradičné slovenské štedrovečerné jedlá ako vyprážaný kapor a kapustnica.

Vianočná kapustnica

300 g kyslej kapusty, sušené huby, 1 lyžička bravčovej masti, 1 lyžička múky, mletá červená paprika, rasca, 1 bobkový list, 4-5 zrniek celého čierneho korenia, 2-3 zrnká borievok, 1 malá cibuľa, 300 g údenej domácej klobásy, vývar z údeného mäsa, smotana podľa krajovej zvyklosti, 1,5 l vody.

Kyslú kapustu pokrájame, vložíme do hrnca a zalejeme vývarom z údeného mäsa, alebo vodou. Do kapusty pridáme bobkový list, pár zrniek celého čierneho korenia a sušených borievok, trochu rasce, trochu usušených hríbov, prikryjeme a na miernom ohni varíme 40 minút. Na bravčovej masti porestujeme pokrájanú cibuľu, pridáme múku a urobíme tmavšiu zápražku, odstavíme z platne a pridáme mletú červenú papriku, rozmiešame, nalejeme trochu studenej vody a roztopenú zápražku vlejeme do vriacej kapusty. Spolu rozmiešame, vložíme domáce klobásy a varíme 30 minút. Nakoniec môžeme priliať rozhabarkovanú kyslú smotanu. Klobásy nepokrájame, ale podávame v tanieri celé kusy.


Bobaľky

250 g maku, 1 vajce, 1 l mlieka, polohrubú múku, cukor, čerstvé droždie, soľ, olej.

Z múky a polovice dávky mlieka vypracujeme cesto, necháme vykysnúť. Po vykysnutí cesto rozvaľkáme a nakrájame na malé kocky, ktoré ukladáme na vymastený plech. Dáme do rozohriatej rúry a pečieme. Po upečení vyberieme, oddelíme od seba, pridáme pomletý mak, cukor a zaparíme pollitrom mlieka.


Vyprážaný kapor na vianočný stôl

4 zmrazené porcie kapra, 1 l mlieka, 2 lyžice soli, celú hlávku cesnaku, 4 lyžice hladkej múky, 1 lyžičku sladkej mletej červenej papriky, polovicu lyžičky korenia karí, 1 lyžičku majoránu, vajce, strúhanku, tuk na vyprážanie.

Zmrznuté porcie kapra vložíme do presoleného mlieka rozmiešaného s veľkým množstvom prelisovaného cesnaku. Na druhý deň porcie osušíme, obalíme v hladkej múke rozmiešanej s mletou červenou paprikou, korením karí, rozmrveným majoránom. Ďalej obalíme v rozšľahanom vajci a strúhanke. Vypražíme v horúcom tuku.


Zemiakový šalát s majonézou

300 g zemiakov, 50 g sterilizovaných sladkokyslých uhoriek, 50 g karotky, 50 g sterilizovaného zeleného hrášku, 50 g cibule, 100 g majonézy, soľ, cukor, ocot, mleté čierne korenie.

Uvarené zemiaky a karotku pokrájame na malé tenké plátky, pridáme sterilizovaný hrášok, pokrájané sterilizované uhorky a pokrájanú cibuľu. Majonézu dochutíme soľou, octom, cukrom, mletým čiernym korením a dobre rozmiešame. Pripravenú zmes polejeme majonézou a zľahka premiešame. Šalát podľa potreby môžeme rozriediť nálevom zo zeleniny.


Vianočné medovníčky

200 g masla, 500 g medu, 250 g krupicového cukru, 1 balíček medovníkového korenia, 15 g kakaového prášku, 1200 g hladkej múky, 1 balíček prášku do pečiva, štipka soli, 2 vajcia, na polevu 2 bielka, 300 g práškového cukru, červené, žlté, modré potravinárske farbivo, maslo na vymastenie plechu

Maslo, med, cukor, medovníkové korenie a kakao vložíme do hrnca, pri miernej teplote za stáleho miešania privedieme do varu a necháme vychladnúť. Múku s práškom do pečiva preosejeme, pridáme soľ, vajcia a zmiešame s medovou masou. Najprv všetko dobre zamiešame varechou, potom na pomúčenej doske vypracujeme na hladké cesto. Vytvarujeme bochník, zabalíme do alobalu a necháme cez noc odpočívať. Plech vymastíme maslom. Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku 4 mm, vykrajujeme rôzne tvary a pečieme 15 minút v rúre pri teplote 200 °C. Upečené medovníčky necháme vychladnúť. Bielka vyšľaháme na tuhý sneh a pritom pomaly pridávame toľko práškového cukru, aby vznikla hustá poleva vhodná na striekanie ozdôb. Polevu rozdelíme do troch nádob a každú zafarbíme inou farbou. Z pergamenového papiera urobíme kornútiky, naplníme polevou, rožtek odstrihneme a ozdobíme medovníčky.